🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الحمام المحشي بالارز فاطمه_ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة لضمان نكهة ممتازة وقوام مثالي للحشو.
- نقع الحمام في محلول ملحي وليمون قبل الطهي للتخلص من أي روائح غير مرغوبة وجعل اللحم أكثر طراوة.
- عدم ملء الحمام بالأرز بشكل كامل لترك مساحة للأرز للتمدد أثناء الطهي وتجنب انفجار الحمام.
عن الوصفة: الحمام المحشي هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري، يتكون من طيور الحمام المحشوة بالأرز المتبل بالأعشاب والتوابل، ثم يتم طهيها بطرق مختلفة مثل السلق أو التحمير أو الشوي. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الفاخرة التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية.
المكونات:
- 4 حمامات منظفة ومغسولة جيداً
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب كبد وقوانص الحمام مقطعة قطع صغيرة
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء للسلق
- ورق لورا وحبهان (هيل) لسلق الحمام
- (اختياري) مكسرات محمصة للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير الحشو: في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- أضيفي كبد وقوانص الحمام المقطعة إلى البصل وقلبيها حتى يتغير لونها.
- صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر. قلبي الأرز مع البصل والكبد والقوانص لمدة 5 دقائق .
- أضيفي البهارات المشكلة، القرفة، جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- أضيفي كوب واحد من الماء الساخن إلى الأرز. خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز ينضج نصف نضوج (حوالي 10- 12 دقيقة ). يجب أن يكون الأرز لا يزال صلباً بعض الشيء.
- ارفعي الحشو عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
- حشو الحمام: ابدئي بحشو الحمام من الداخل (منطقة البطن) بكمية مناسبة من الحشو. لا تملئي الحمام بشكل كامل، اتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
- استخدمي إبرة وخيط لإغلاق فتحة البطن بإحكام لمنع خروج الحشو أثناء الطهي.
- احشي منطقة الرقبة أيضاً بكمية صغيرة من الحشو. يمكنك تثبيت جلد الرقبة باستخدام عود خشبي صغير أو خيط.
- سلق الحمام: في قدر كبير، ضعي كمية كافية من الماء لتغطية الحمام. أضيفي ورق اللورا والحبهان (الهيل) إلى الماء.
- ضعي الحمام المحشي في الماء المغلي. تأكدي من أن الماء يغطي الحمام بالكامل.
- اتركي الماء يغلي ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الحمام ينضج لمدة 45- 60 دقيقة أو حتى يصبح طرياً.
- تحمير الحمام (اختياري): بعد سلق الحمام، ارفعيه من القدر واتركيه يبرد قليلاً.
- ادهني الحمام بقليل من الزيت أو السمن.
- يمكنك تحمير الحمام في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى يصبح ذهبياً. أو يمكنك تحميره في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب.
- التقديم: قدمي الحمام المحشي ساخناً. يمكنك تزيينه بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم. يقدم عادة مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لضمان نكهة مميزة، يمكنك إضافة بعض الكبد والقوانص المفرومة إلى الحشو.
- للحصول على لون ذهبي جميل للحمام، ادهنيه بخليط من الزبدة المذابة والبابريكا قبل التحمير.
أفضل طريقة لتنظيف الحمام هي غسله جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج. يمكنك أيضاً نقعه في محلول ملحي وليمون لمدة
30 دقيقة
للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. تأكدي من إزالة أي ريش متبقي وتنظيف منطقة البطن جيداً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك التأكد من نضج الحمام عن طريق غرس شوكة أو سكين في منطقة الفخذ. إذا كان السائل الخارج صافياً، فهذا يعني أن الحمام قد نضج. أيضاً، يجب أن يكون لحم الحمام طرياً ويسهل فصله عن العظام.
يفضل استخدام الأرز المصري في حشو الحمام لأنه يمتص النكهات جيداً ويصبح طرياً ولذيذاً. ومع ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز مثل الأرز البسمتي أو الأرز قصير الحبة، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء المستخدمة في طهي الحشو.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).